Alheira de
Mirandela
Você sabia
que a alheira de Mirandela, prato típico português, que inclui-se entre as 7
Maravilhas da Gastronomia de Portugal, foi criada por cristãos novos que
professavam o judaísmo secretamente no intuito de ludibriar a feroz inquisição na
Península Ibérica?
A alheira dava a impressão de ser
feita de porco, mas na realidade era de galinha - e este era o objetivo de sua
criação, iludir os inquisidores.
Atualmente, a alheira de Mirandela é
feita com alho, frango e porco.
“Não há nada mais
português que os enchidos. Desde o chouriço à morcela, passando pela
farinheira, ninguém recusa uma boa salsicha cheia de carne ou daquilo que, na
verdade, calhar.
Alheiras essas, há
muitas: mas nenhuma tão famosa como a de Mirandela.
A jornalista Theodora
Sutcliffe, da BBC, esteve em Portugal
e ficou rendida àquela que chama “a salsicha portuguesa que salvou judeus”.
A jornalista diz que
“cada prato conta um milhão de histórias” e aqui, a história começa em 1492, quando Fernando de Aragão e
a mulher, a rainha Isabel
de Castela , conquistam o último bastião mouro da Península
Ibérica – Granada – e invadiram o Palácio da Alhambra. Profundos católicos, os
reis acreditavam que os judeus praticantes podiam incentivar aqueles que se
converteram ao cristianismo a regressar à sua religião original. Contrataram
interrogadores para perseguir judeus no seu reino: sim, estamos a falar
da Inquisição
espanhola.
Milhares de judeus
fugiram de Espanha para Portugal, principalmente para Lisboa. Mas a partir de
1496, os judeus portugueses também foram forçados a converter-se ou, em
alternativa, sair do país.
Em 1536, a Inquisição chegou formalmente a
Portugal e tanto judeus como judeus convertidos eram capturados e queimados
vivos na pira, diante de um mar de gente, no Rossio.
Os judeus começaram a
esconder-se e a formar comunidades em que se faziam passar por cristãos.
Mas em Trás-os-Montes , o
disfarce foi mais original. Uma das principais maneiras que os membros da
Inquisição tinham para descobrir os fugitivos era perceber se estes comiam
carne de porco ou não – porque a religião judaica proíbe o seu consumo. Para enganar os investigadores, os
habitantes de Mirandela criaram uma salsicha feita com pão e frango, que se
assemelhava aos tradicionais chouriços e farinheiras com carne suína: a
alheira.
Theodora Sutcliffe,
jornalista da BBC, passou pela Manteigaria Silva enquanto esteve em Lisboa e
ficou surpreendida com a história da alheira de Mirandela. Falou com Paolo
Scheffer, um especialista na herança judaica de Lisboa , e
foi aprender como se come alheira no restaurante Zé dos Cornos, na costa do
Castelo: com um ovo estrelado, batatas fritas e arroz branco.”
Definições do Google:
Alheira – espécie de chouriço de origem
transmontana, com pão e carnes de galinha, peru, vitela e coelho e bem
temperado com alho.
Alheira – embutido em
tripa de boi esfregada com
suco de laranja , preparado com carne de galinha ,
carne de boi, carne de porco, desfiados e misturados com pão, caldo, alho,
colorau, noz-moscada e pimenta do reino.
Graças ao seu aspecto convidativo e ao seu sabor inigualável, hoje
em dia a alheira conquistou o título de prato típico português. E seguindo os
passos da história e das preferências alimentares, é confeccionada nas mais
diversas maneiras, utilizando diversas carnes, resgatando a proibida carne de
porco ou simplesmente vegetariana.
Esta receita inteligente e salvadora de vidas durante as
perseguições religiosas já não mais se esconde em Trás-os-Montes ,
passou a ser festejada em todos os rincões de Portugal.
Este texto é uma colaboração de Itanira Heineberg para os canais do EshTá na Mídia.
FONTES :
